Foeniculum vulgare ssp. vulgare

Fenouil, Fenouil commun, Fenouil doux

Famille :

Plante vivace de 1 à 2 mètres, glabre, un peu glauque, très aromatique (odeur anisée au froissement), à souche épaisse.

Tiges robustes, striées, rameuses.

Feuilles 3-4 fois pennatiséquées, à lanières nombreuses, filiformes, très allongées, les supérieures à gaine plus longue que le limbe.

Fleurs : ombelles grandes, longuement pédonculées, à 10-30 rayons très longs, presque égaux, glabres ; involucre et involucelles absents.

Fruit long de 4 mm environ, ovoïde, peu comprimé, à côtes proéminentes (les marginales un peu plus développée), glaucescent, à odeur d’anis et à saveur soit douce et sucrée (var. dulce) soit amère (var. vulgare).

La variété cultivée (var. azoeicum) se différencie par le fait que la plante est bulbeuse à la base (pétiole renflé et charnu).